"La mia cucina italiana, grazie alla genuinità degli ingredienti di cui dispongo, è tesa alla costante ricerca della freschezza del gusto, sottolineato dall'uso di erbe profumate, da salse spesso crude a base di verdure utilizzando soprattutto l'olio di oliva.
In cucina preparo il piatto che il cameriere servirà in tavola, questo mi permette di costruire una preparazione dove anche la forma si armonizza con i sapori.
Altri piatti vengono sporzionati al tavolo con un servizio che fa rivivere la tradizione della grande ristorazione dove la gestualità di colui che serve arricchisce e completa la soddisfazione dei nostri ospiti.
La mia passione per la cucina mi ha portato a costruire una costante preparazione, per questo ho frequentanto i corsi di alcuni dei più grandi maestri dai quali ho tratto alcune delle proposte inserite nel menu, giornalmente vengono preparati piatti realizzati in funzione degli acquisti giornalieri e delle stagioni.
Al Capitol World Class Hotel Milano ci teniamo molto a curare la pasticceria che è la base per potere offrire il breakfast fragrante di tanti prodotti da forno, il nostro pasticcere varia giornalmente la preparazione di torte, croissant, e soffice pasticceria con l'intento di stupire favorevolmente anche i più vigorosi appetiti."
Ernesto Forlenza - Chef del Capitol World Class Hotel Milano
"La mia cucina italiana, grazie alla genuinità degli ingredienti di cui dispongo, è tesa alla costante ricerca della freschezza del gusto, sottolineato dall'uso di erbe profumate, da salse spesso crude a base di verdure utilizzando soprattutto l'olio di oliva.